Morbo celiaco: oggi a tavola

Questa mattina in pescheria sono stato colpito dagli occhi vivi e dalla pelle lucida, fresca di un tonnetto della grandezza di circa 1Kg. I miei occhi ed i suoi si sono incontrati. L'attrazione stata fatale!

Poi sono passato dal fruttivendolo e sono stato impressionato dal verde dei friarielli, dal viola intenso delle cipolle di Tropea ed accecati dal sole intenso delle arance, quelle nostrane, succose ed amarognole. C'era anche della fresca ricotta di bufala. Ne ho preso due etti.

Mi sono ricordato di avere a casa un dell'ottimo riso ed ho subito immaginato la trama di un bel pranzo. L'acquolina ..... ha fatto il resto.

Risotto con i friarielli

In una padella con un mestolino di olio, due agli appena schiacciati ed un peperoncino buttiamo la parte pi tenera dei friarielli, lavati ed asciugati in un panno. Lasciamo friggere a fuoco lento per due tre minuti. Togliamo l'aglio ed il peperoncino. Aggiungiamo un mestolo d'acqua bollente e salata e ripetiamo l'operazione fino a met cottura, facendo molta attenzione a non lasciare asciugare. Dobbiamo avere nella padella sempre un po' di sughetto.

In un tegame mettiamo a bollire il riso, quello che abbiamo ricordato di avere in casa quando eravamo dal fruttivendolo. Lo portiamo a met cottura. Quindi preleviamo una tazza d'acqua e lo scoliamo.

Mettiamo il riso scolato nella padella. Aumentiamo la fiamma. Aggiungiamo la tazza d'acqua e amalgamiamo lentamente, con passione.

Quando tutto cotto al punto giusto, proprio come desideriamo noi, aggiungiamo delle foglie di prezzemolo stracciate con le mani, non tagliate, una manciatina di buccia di limone sottilmente affettata ed una spruzzata di formaggio caprino del Cilento.

Serviamo fumante. Nella sala si diffonder l'aroma del limone e del prezzemolo crudo che esploderanno nel palato un attimo dopo.

Ci concediamo un bicchiere di vino forte e possente come l' Aglianico del Cilento. Noi, pi golosi, recuperiamo l'aglio ed il peperoncino e per un attimo ........ passeggiamo in paradiso.

Non vi pare? Continuiamo con il carpaccio di tonno!

Dal nostro tonnetto togliamo pelle lucida e spine. Lo tagliamo a cubetti medi, subito spianati dolcemente con il fondo di un bicchiere e disposti con la lama del coltello in un piatto spianato, un bel filo d'olio ed un pizzico di sale e pepe.

Con l'affettatrice tagliamo sottilmente la cipolla e la disponiamo sopra il tonnetto ormai disposto nel piatto. Aggiungiamo un po' di aceto ed aspettiamo ansiosamente per 10 lunghi minuti.

Ci guardiamo furtivamente intorno! Nessuno ci osserva. Prima pensiamo al nostro piatto. Poi, magnanimi, passiamo il resto agli invitati.

La cipolla di Tropea, l'aceto e il tonno dagli occhi vivi con il solito Aglianico hanno fatto un vero miracolo.

Non parla nessuno! Silenzio totale.

Infine il gelato! Frulliamo la ricotta con il succo di mezza arancia. Mettiamo nelle coppette la ricotta frullata e le lasciamo nel freezer per 3 minuti. Poi aggiungiamo un gambetto di basilico tenero e fresco.

Serviamo. Il silenzio continua!

Un buon caff, un grappino aromatizzato con il peperoncino, un pisolino ed........ non fantastichiamo troppo.