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Indirizzo: Contrada Forno , 84070 - San Mauro la Bruca (SA)    Prenotazioni: Tel/fax +39 0974974203 -Cell.+39 3367327893 - Skype cuscus50

Los Veganos

Estoy sobre el patio del Horno Antiguo, sentado sobre un banco, justo al reparo la piscina, tomado por mis muchos pensamientos. La primavera ya es presentada. El verde vivo de fino marzo está transformando en verde intenso.
Hacia Sur los prados están en flor y bien contrastan con el amarillo intenso de las retamas que cubren las colinas Cilentane. Hacia Norte un majestuoso castañar se prepara a la floración. En el sottocollina las cabelleras de los aceitunos, solicitadas por una brisa primaveral, dibujan extrañas figuras. En lejanía el faro de Palinuro se refleja en las aguas cristalinas de su pequeño golfo dibujando un frenético relampagueo. Más en ella, justo al confín con el horizonte el barco veloz se aleja hasta convertirse en un punticino invisible.

Justo bajo mis ojos el insustituible Caterina - pañuelo en cabeza doblada a triángulo por mejor recoger el pelo y delantal agachado a las caderas a mo de bolso - desplaza las hojarascas de las habas y recoge de ello los tiernos frutos. Echa el ancla algún paso, desarraiga una tierna cebolleta, dos zanahorias un ajo todavía joven, alguna achicoria salvaje; todavía no satisfecha, recoge un ramillete de perejil y se zambulle furtiva en cocina de dónde provienen aromas, fraganze y perfumes...... qué azuzan la curiosidad [cosa hierve en olla?] y la boca agua en boca. El tiempo no pasa nunca. ¡Tanto es la gana de sentarse a MESA! La tortura cuando se oye lo fatídico: ¡Y' LISTO!
Se desvanecen los pensamientos, la serenidad alcanza mi ánimo tal como mis piernas alcanzan la mesa. Luego.....

Ingredientes por 4 personas: 200 gr de maltagliati al huevo frescos, 200 gr de habas, 2 carote,1 cipolla,1 corazón de sedano,1 gajo de aglio,1 litro de caldo vegeta los, 50 gr de achicoria de campo,40 gr de queso de oveja rallado, 1 hoja de alloro,olio virgen extra de aceituna, sal tq.

Peláis el diente de ajo, lavado y mondáis una zanahoria y mitad del corazón de apio; picáis groseramente el todo. Vertéis el caldo de verduras en una olla y unís el picado preparato,aggiungendo el laurel y las habas sgusciate.Portare a ebullición y dejáis cocer a fuego lento por unos 35 minutos. Mondáis la segunda zanahoria, el resto del apio y la cebolla te picas ellos y los ponéis en una sartén con la achicoria de campo lavado y goteada, añadís el tocino a cubitos y a dos cucharas de aceite de aceituna [DOP BIOLÓGICO del Horno Antiguo] y hacéis sofreír a llama viva por 10 minutos mezclando de vez en cuando.

Apagáis el fuego y tenéis en caliente. Transcurrido el tiempo de cocción de los fave,unite los maltagliati y cocéis al diente regulado de sal. Servís la sopa en escudillas individuales, guarneciendo cada uno con una desempolvadura de queso de oveja rallado y un hilo de aceite Dop Biológico del Horno Antiguo. A alcance de mano siempre tenéis un buen pimentón.

Olvidé el vino.

Rojo del Cilento