Diabete: oggi a tavola

Sono stato nella fattoria della nonna. Tra gli animali della bassa corte ho individuato un bellissimo pollo. Lo seguivo con gli occhi come fa una volpe affamata. Lo immaginavo gi sul mio tavolo fumante, dono per gli amici, invitati per l'occasione.

Ad un tratto sento di essere osservato a mia volta. La nonna, mingherlina, dai cappelli bianchi come la neve, tirati su con una molletta, si avvicin con passi felpati ed un attimo dopo era mi vicinissima. All'improvviso - che spavento! - disse: lo stai osservando da quando sei arrivato; hai occhi solo per lui. Adesso lo prendo, lo spennacchio, lo pulisco e lo porti a casa.

Ma sai,nonna,non vorrei dare fastidio,lascia perdere sar per un'altra volta. Mentivo spudoratamente.

In un baleno il pollo ruspante era bello e sistemato

Il giorno dopo invitai tre amici!

Avevo nel frigo delle ottime arance di Ribera, quelle sugose siciliane. [Invidio i siciliani. Arance di ribera, meloni di Pachino, zibibbo, donna fugata, corvo di Salaparuta e nero d' Avola.... hanno un patrimonio culinari, pani ccu a miuzaa] del radicchio. L'olio extravergine del Cilento non manca mai; il pepe anche. Dal pollo ruspante ricavai 600 g di petti di pollo. Presi dal frigo due cespi di radicchio e due 2 arance; tirai fuori la bottiglia d'olio, il sale ed pepe bianco.
Quindi arrostii i petti di pollo, lasciai raffreddare e li tagliai a striscioline. Sbucciai le arance. Di una tagliai gli spicchi in piccoli dadi badando di togliere la pellicina. La strizzai strizzai per recuperare il succo. Preparai una salsa tre cucchiai d'olio , il succo d'arancia , sale e pepe. Pulii il radicchio e lo tagliai sottilmente con la punta di coltello; condii con la salsa ottenuta e distribuii nei piatti creando un lettuccio dove riposarono ..... le striscioline dei petti di pollo e i dadi degli spicchi d'arance.

Il riposo dur pochissimo. Tutti smisero di parlare! Si sentiva solo il rumore delle forchette.